Agneau de Pâques au Safran
Ingrédients
- 1,3 kg d'épaule d'agneau désossée
- 1 c. à café de safran en filaments
- 1/2 l de yaourt
- 75 g d'amandes mondées non salées
- 1 bâton de cannelle
- 1/2 c. à café de graines de cardamome
- 6 clous de girofle
- 4 oignons moyens
- 4 gousses d'ail
- 1 racine de gingembre frais
- 1/2 c. à café de piment rouge en poudre
- 3/4 l de lait de coco
- 3 c. à soupe d'huile
- sel
Préparation
Faites tremper le safran 10 min dans 3 c. à soupe d'eau bouillante.
Versez-le ensuite dans une terrine avec le yaourt, 1 pincée de sel.
Ajoutez la viande coupée en gros dés et mélangez le tout.
Laissez mariner 30 min.
Faites tremper les amandes 10 min dans 8 c. à soupe d'eau bouillante.
Egouttez-les et réservez l'eau de trempage.
Hachez-les finement et passez-les au mixer avec leur eau jusqu'à obtention d'une purée lisse.
Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile, ajoutez les oignons et 2 gousses d'ail hachés, la cannelle, la cardamome, les clous de girofle et 2 c. à soupe de gingembre.
Faites revenir 7 à 8 minutes en remuant bien.
Ajoutez alors l'agneau, la marinade, 8 c. à soupe d'eau froide, la purée d'amandes, le piment.
Mélangez et laissez cuire 10 min.
Ajoutez le lait de coco, amenez à ébullition et laissez mijoter 20 min environ.
Retirez la cannelle et les clous de girofle, dressez la viande, nappez avec la sauce et servez accompagné de petits légumes nouveaux de saisons.
Recette de Velouté de potiron au safran:
Pour 4 personnes:
Ingrédients:
* 1 potiron d’ 1 kg - 1,3 kg.
* 1 gros oignon
* 1 carotte
* 1 gousse d’ail
* ¾ de litre de lait
* 1/4 de litre d’eau
* 1 cuillerée à soupe de sucre
* Sel et poivre
* 100 gr de crème frâiche
*Quelques filaments de safran
* Quelques feuilles de cerfeuil.
Préparation
* Evider le potiron après avoir coupé un couvercle sur le haut.
* Couper la chair en cubes.
* Eplucher et couper en rondelles la carotte et l’oignon.
* Eplucher et presser l’ail.
Préparation du velouté
* Dans une grande casserole, mettre les cubes de potiron, les rondelles de carotte et d’oignon, l’ail pressé.
* Couvrir avec le lait et l’eau, verser la cuillerée de sucre, le sel et le poivre.
* Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant 40 minutes.
* Mixer la préparation, vérifier l’assaisonnement, ajouter la crème fraîche et verser dans le potiron évidé.
* Décorer avec quelques filaments de safran et un peu de cerfeuil ciselé.
Idées, trucs & astuces
On peut agrémenter cette soupe de très petits dés de lard, de châtaignes ou des champignons des bois.
Source: epicurien.be